如果你已經投身從事食品製造產業，不管是餐飲、烘焙或其他食品加工，都可能有機會被衛生單位稽查。衛生單位的人員大多會直接來敲門要求進入，並不會預先通知或聯絡。
以我這幾年的經驗來說，衛生單位一來的第一件事情就是看「該做的事情」是否如實做到。有哪些事情是食品業該做的呢？大致上來說有：
1. 食品業者登錄平台「非登不可」是否有資料並且每年定期更新
2. 是否投保了足額的產品責任險
3. 食品從業人員是否有定期健康檢查
4. 食品從業人員是否有定期教育訓練
這裡要特別分享定期教育訓練的部分。
依據食安法規，只要是食品業從業人員，每年要接受至少8小時的教育訓練。這裡所指的食品從業人員，是指有實際從事與食品接觸且有影響產品之衛生安全的人。
課程方面，一定都是與食品安全相關的內容。為了取得各縣市衛生單位的上課時數認證，大家必須在自己所在縣市找尋可以提供衛生講習時數的開課單位。
目前大部分的課程都需要付費，而像新北市或桃園市等地的衛生局，每年則會提供一些免費課程，但名額有限。台北市、新北市及桃園市也有聯合開辦免費線上課程（台北e大），登記在這三個縣市的品牌可以多加利用。
如果你已經或準備要成立工作室、開店甚至開設工廠，我覺得新北市及桃園市這一期有開設撰寫九大程序書的課程，應該可以讓你看到從食品科學領域如何看待食品製造場所的安全管控。
另外對於投身烘焙領域的人來說，新北市有開一堂專門針對烘焙領域的衛生講習，能夠了解衛生單位真正在意的重點，我覺得對於烘焙創業者也很有幫助。
新北市2022免費課程報名連結 https://reurl.cc/DyWVbm
桃園市2022免費課程報名連結 https://reurl.cc/x9zrKz
台北e大線上課程 https://reurl.cc/moempW
（台北市、新北市及桃園市，搜尋"食品"）
如果在創業路上想找人討論，可以透過line與我討論 https://lin.ee/UudWWRB
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